Rezepte

Lakritze Praliné
für ca. 300 Pralinen zu 11 g

500 g Rahm
200 g Glukose
300 g Zucker
330 g löslicher Kaffee
aufkochen auf 104 °C und abkühlen lassen
500 g Butter schaumig schlagen
060 g Absinth nach und nach beigeben
900 g Milchcouverture
200 g Vanillecouverture
100 g Kakaobutter, der Buttermasse beigeben
200 g Lakritzestengel Granulat

Praliné Vanille Halbschalen, Masse mit Lochtülle Nr. 8 eindressieren.
12 Std. erstarren lassen.
Mit Vanillecouverture dünn überziehen. Dekor mit Milchcouverture filieren.